Ustagost
Bir Kömür Göründü Kaptanım!
- Katılım
- 14 Ağustos 2024
- Mesajlar
- 162
- Elmaslar
- 85
- Puan
- 1.255
- Yaş
- 17
- Konum
- Gökyüzü
- Minecraft
- Ustagost
Discord:
Ustagost
ERZİNCAN PEYNİRİ
Yapımına beşinci veya altıncı aylarda başlanan , dokuzuncu aylarda biten , tamamen Erzincan'ın yüksek rakımlı , 90-100 çeşit bitki zenginliğine sahip , temiz ve serin yaylalarındaki buz gibi soğuk sulardan beslenen ,beyaz koyundan ( karaman koyunu ) alınan sütten yapılan peynire Erzincan Tulum Peyniri denilmektedir.
_ _ _ _ _
_ _ _ _ _
Erzincan Tulum Peyniri Yapımı
Sunum:
Tulum peyniri Erzincan'a özel bir şekilde yapılmıştır.
Yapımına beşinci veya altıncı aylarda başlanan , dokuzuncu aylarda biten , tamamen Erzincan'ın yüksek rakımlı , 90-100 çeşit bitki zenginliğine sahip , temiz ve serin yaylalarındaki buz gibi soğuk sulardan beslenen ,beyaz koyundan ( karaman koyunu ) alınan sütten yapılan peynire Erzincan Tulum Peyniri denilmektedir.
_ _ _ _ _
Erzincan Tulum Peyniri Yapımı
- 100 litre taze koyun sütü gerekir. ( isteğe bağlı olarak keçi sütü de eklenebilir. )
- Şirden maya ( doğal peynir mayası )
- Salamura ( tuzlu su ) veya iri tuz tercih edilebilir.
- Temiz ve kuru tulum ( keçi ya da koyun derisinden yapılmış tulum torbası ) veya bez torba
Yapım Aşaması:
1. Sütün Hazırlanması
Süt taze sağılmış olmalı. Gerekirse süzülerek yabancı maddelerden arındırılarak yapılmalı. 32–37°C’ye kadar ısıtılır. Bu sıcaklık mayalama için gereklidir.2. Mayalama
Şirden mayası ılık sütün içine katılır ( yaklaşık 100 litre süt için 5-10 gram maya ). Karıştırıldıktan sonra üzeri örtü ile örtülüp 45 dakika ve 1 saat arası beklenir. Süt kesilmeye başlar ve yoğurt kıvamında pıhtı oluşur.3. Telemenin Kesilmesi ve Süzülmesi
Oluşan pıhtı , peynir telemesi haline getirilir. Bıçak ya da tel kesiciyle küçük parçalar hâlinde kesilir. Elle bastırılarak suyu süzdürülür.4. Baskılama ve Tuzlama
Teleme , bez torbalara doldurulup taş ya da ağırlık altında birkaç gün bastırılır. Her kat arasında iri kaya tuzu serpilerek tuzlama yapılır. Bu aşamada istenirse kırık çörek otu veya çöven otu eklenebilir ( bölgesel farklılık gösterebilir ).5. Tulumlama
Peynir , geleneksel olarak temizlenmiş keçi/koyun tulumlarına bastırılır. Tulumlar serin ve nemli bir ortamda ( 10-15°C, %85 nem ) 3-6 ay kadar bekletilir. Bu süreçte peynir sertleşir , lezzet artar ve karakteristik aromasını kazanır.Saklama:
Olgunlaştırılmış peynir buzdolabında saklanılmalıdır. Tulum dışında hava almayan vakumlu paketlerde veya cam kaplarda da bulundurulabilir.Sunum:
Tulum peyniri Erzincan'a özel bir şekilde yapılmıştır.
