Büyük ihtimalle "item_break" diye bir ses olmadığı için hata alıyorsun ya da "play"den sonra sound koymadığın için hata aldın.
play sound "block.stone.break" to player
Eğer bu çalışmazsa su alttaki kodu dene, yapmakta olduğum banka sisteminde mükemmel şekilde çalışıyor.
play sound...